Pueblos de la yuca Brava. Historia y culinaria. 2014

    El libro es el resultado de una investigación sobre la culinaria de cuatro pueblos que cultivan y consumen la yuca brava como producto central de su alimentación: Huitoto, Ocaina, Bora y Secoya o Airo Pai, todos situados en la parte norte de la región de Loreto, en la Amazonía peruana. Estos pueblos procesan este tipo de yuca –mortalmente venenosa en estado natural- de modo que sea apta para el consumo humano. Además de dar cuenta de la elaboración de comidas a partir de la yuca brava, incluye anotaciones sobre conocimientos y técnicas culinarias en general. De otro lado, aporta información histórica y actual de cada uno de los mencionados pueblos.

    Autor: Alberto Chirif

    Precio: S/. 120